Аудит товарно-складского учета ресторана

Проверяемые параметры:

• Корректное разделение: товар — как товар, услуга — как услуга.
• Прозрачная и логичная структура товарной ветки.
• Проверка базовых единиц измерения.
• Отсутствие позиций без себестоимости и без ТТК.
• Выявление пустых ТТК.
• Отсутствие иностранных (некорректных) наименований.
• Проверка отсутствия на остатках удалённых или неиспользуемых позиций.

Проверяемые параметры:

• Периодичность и своевременность внесения первичных документов.
• Отсутствие объединённых документов за длительные периоды (неделя, месяц и т. д.).
• Анализ активности документов — наличие, корректность и полнота.
• Проверка содержимого и сумм в документах.
• Отсутствие отпускных сумм в документах списания.
• Контроль дат создания и редактирования документов.

Проверяемые параметры:

• Внесение полуфабрикатов (ПФ) выполнено корректно.
• Товары из актов приготовления и комплектаций отражены именно как товары.
• Сумма фактического остатка по инвентаризации совпадает с товарным отчётом, ведомостью остатков и оборотной ведомостью.
• Проверка количества пересчётов и корректности их оформления.
• Анализ самых крупных излишков и недостач.

Проверяемые параметры:

• Самые дорогие позиции.
• Самые проходимые позиции (хиты продаж).
• Позиции с самой высокой наценкой.
• Позиции с самой низкой наценкой.
• Пустые техкарты — отсутствие ингредиентов, норм, выходов.
• Корректность указания % отходов и брутто.
• Проверка фактических выходов блюд.
• Соответствие рецептур технологическим картам.
• Корректность привязки ингредиентов и полуфабрикатов.
• Логичность и единообразие структуры ТТК.